O shoyu é um dos molhos mais usados na cozinha, mas também um dos que mais levantam dúvidas entre pessoas com cálculo renal ou doença renal crônica. Afinal, será que é preciso cortar de vez o shoyu da alimentação por causa do sódio?
A boa notícia é que o shoyu pode, sim, fazer parte da alimentação desde que seja usado com estratégia.
Por que o shoyu é um alerta para quem cuida dos rins
O shoyu tradicional é extremamente rico em sódio. Uma única colher de sopa pode ter entre 800 a 1.000 mg de sódio, o que já representa quase metade do limite diário recomendado para pessoas com risco renal.
Além do sódio, muitos molhos industrializados também contêm aditivos como corantes, glutamato monossódico e conservantes fosfatados ingredientes que podem sobrecarregar os rins a longo prazo.
Por isso, quem já precisa reduzir o sal por orientação médica deve redobrar a atenção ao incluir molhos prontos no prato.
Como usar com mais consciência
Usar shoyu com equilíbrio não significa abrir mão do sabor. Com algumas estratégias, é possível reduzir o impacto do sódio e continuar apreciando pratos orientais:
- Use com moderação: 1 colher de chá (ao invés de colher de sopa) já é suficiente para dar sabor.
- Dilua com limão ou água: isso ajuda a espalhar o sabor sem exagerar no sal.
- Evite colocar o molho diretamente no arroz ou na comida toda prefira molhar os alimentos aos poucos.
- Leia o rótulo com atenção: escolha versões com menos sódio e sem glutamato monossódico.
Existem versões com menos sódio?
Sim. Hoje já é possível encontrar no mercado:
- Shoyu com teor reduzido de sódio (baixo sódio): geralmente com até 40% a menos.
- Shoyu fermentado naturalmente: com menos aditivos artificiais.
- Molho tamari: feito sem trigo e geralmente com perfil mais limpo de ingredientes. Ainda assim, deve ser consumido com moderação.
Essas alternativas não eliminam o sódio, mas são opções mais interessantes para quem precisa controlar o consumo.
Receita de molho caseiro substituto do shoyu
Para quem busca uma versão ainda mais leve, esse molho caseiro tipo shoyu é uma ótima alternativa:
📝 Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de molho inglês (versão sem glutamato)
- 4 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de azeite de oliva
- 1 colher de chá de mel (opcional)
- Alho amassado e gengibre a gosto
👩🍳 Modo de preparo:
Misture tudo e leve ao fogo baixo por 3 a 5 minutos, só para aquecer e integrar os sabores. Use frio ou morno em legumes cozidos, arroz ou carnes grelhadas.
Esse molho tem muito menos sódio e nenhum aditivo industrial.
Manter a saúde renal não é sobre cortar tudo, mas sobre fazer escolhas conscientes e inteligentes.
O molho shoyu pode continuar no cardápio, desde que com moderação e com atenção aos detalhes que fazem diferença.
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Aline Goto
Nutricionista CRN10 2478