O parmesão é um queijo duro, sabor marcante e presença garantida em muitas receitas. Mas será que quem tem tendência à formação de cálculos renais precisa evitar esse ingrediente?
A resposta não é tão simples quanto um “pode ou não pode”. O ponto-chave está na qualidade do parmesão escolhido e na quantidade consumida.
Parmesão é sempre salgado?
Sim, o parmesão tradicional tem um teor de sódio naturalmente mais alto do que queijos frescos. Isso porque ele passa por um processo de maturação que concentra sabores e minerais. Porém, o que faz realmente diferença é o tipo de parmesão que você escolhe.
- Parmesão ralado de saquinho (industrializado): geralmente contém altas doses de sódio e fosfato, além de aditivos como conservantes e realçadores de sabor. É o tipo menos indicado para quem quer cuidar dos rins.
- Parmesão em peça (de verdade): costuma ter menos aditivos e permite um controle melhor da porção. Usar em lascas finas ou ralar na hora pode ser uma boa alternativa.
E o fósforo? Também conta!
Além do sódio, é importante observar que muitos queijos contêm fosfato inorgânico como aditivo. Esse tipo de fósforo tem alta absorção intestinal e pode acumular-se em pacientes portadores de Doença Renal Crônica.
Nos produtos mais processados (como o parmesão de saquinho), o teor de fosfato é ainda maior. Por isso, evite o consumo diário ou em grandes quantidades, especialmente se você tem Doença Renal Crônica.
Então o parmesão está liberado?
Sim, desde que seja usado com estratégia. O ideal é:
- Preferir parmesão de boa qualidade, em peça.
- Usar como finalização de pratos, em pequenas quantidades.
- Evitar o ralado pronto de saquinho.
Com moderação e boas escolhas, é possível incluir o parmesão em uma alimentação saudável para os rins, sem abrir mão do sabor.
Quer continuar comendo bem e protegendo os rins?
Você não precisa cortar todos os queijos da rotina. Com orientação profissional, é possível montar um plano alimentar variado, saboroso e seguro, mesmo com cálculos renais.
Aline Goto
Nutricionista CRN10 2478
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